개요
김치는 배추, 무 등의 채소를 소금에 절여 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등 다양한 양념으로 버무려 발효시킨 한국의 전통 음식이다. 한국인의 식탁에서 빠지지 않는 대표적인 반찬이자, 세계적으로 인정받는 발효식품이다.
역사
고대
김치의 역사는 삼국시대까지 거슬러 올라간다. 당시에는 소금에 절인 채소를 "저"(菹) 또는 "침채"(沈菜)라고 불렀다.
고려시대
고려시대에 이르러 다양한 양념을 사용한 김치가 발전하기 시작했다. 이 시기에는 마늘, 생강, 파 등이 주요 양념이었다.
조선시대
16세기 후반 임진왜란 이후 고추가 일본을 통해 전래되었고, 18세기경부터 고춧가루를 사용한 현재와 같은 형태의 김치가 만들어지기 시작했다.
종류
| 김치 종류 | 재료 | 특징 |
|---|---|---|
| 배추김치 | 배추 | 가장 대표적인 김치 |
| 깍두기 | 무 | 네모난 무를 버무린 김치 |
| 총각김치 | 알타리무 | 총각무로 담근 김치 |
| 열무김치 | 열무 | 여름 김치의 대표 |
| 갓김치 | 갓 | 전라도 특산 김치 |
| 동치미 | 무 | 국물이 많은 겨울 김치 |
| 백김치 | 배추 | 고춧가루를 넣지 않은 김치 |
| 파김치 | 쪽파 | 파로 담근 김치 |
김장
김장은 겨울을 대비해 대량의 김치를 담그는 한국의 전통 문화이다. 주로 11월 말에서 12월 초에 행해지며, 가족과 이웃이 함께 모여 김치를 담근다. 2013년 김장 문화가 유네스코 인류무형문화유산에 등재되었다.
영양과 효능
- 유산균 - 발효 과정에서 생성되는 유산균이 장 건강에 도움
- 비타민 - 비타민 A, B, C 등 풍부
- 식이섬유 - 배추 등 채소의 식이섬유 함유
- 항산화 성분 - 고추의 캡사이신, 마늘의 알리신 등
세계화
김치는 한류와 함께 세계적으로 인기를 얻고 있다. 미국 건강 잡지 "헬스"에서 세계 5대 건강식품으로 선정되기도 했다. 현재 전 세계적으로 김치 소비가 증가하고 있으며, 다양한 퓨전 요리에도 활용되고 있다.
유네스코 등재
2013년 김장, 김치를 담그고 나누는 문화가 유네스코 인류무형문화유산에 등재되었다.